פסטרמה עוף ביתית. פסטרמה ביתית במרינדה עסיסית להכנה לבד בבית בקלות

למחרת, לחמם תנור ל-200 מעלות נתח שלא עבר השרייה יצא יבש וחסר טעם גם אם שמתם המון תיבול לפני ההכנסה לתנור
המים אמורים לכסות את הנתח: לכל כוס מים משתמשים בכף מלח וכף סוכר ככל שהחלבונים בחזה העוף נחשפים לעוד ועוד חום, הם מתחילים להיקרש — כלומר לשנות את המבנה שלהם ולהיכרך אחד סביב השני

את הרוסטביף חשוב לצרוב מעל להבה גבוהה ממש טוב כדי שיקבל את הצבע השחום.

מתכון: פסטרמה חזה עוף עסיסית
אחרי שלב זה כדאי לייבש את הבשר במגבת נייר, כשי שלא יהיה לח מדי במידה ואתה רוצה להכינו במחבת
תוצרת בית: פסטרמה הודו בתנור או במעשנה
אז פיצחתי את השיטה, הפסטרמה הפכה להיות תוספת שבשגרה
פסטרמה חזה עוף ביתית עסיסית במיוחד
אופים את החזה עד שהוא מגיע לטמפרטורה של 62 מעלות ומוציאים מהתנור
זה ההפך ממה שאנחנו עושים כאן במתכון כל הזמן לומד עוד ומשפר תהליכים
ברגע שאתה שם יותר מדי עוף, הוא שואב את החום מהמחבת, מה שמוריד את החום שלה ומתחיל לאדות את העוף במיצוי במקום לטגן ולהשחים אותו כובשים בשר בתמיסת מי מלח ותבלינים, ואז מבשלים או מעשנים אותו, או לחלופין, מבצעים את שניהם יחד אם כי למען האמת, למעט הפסטרמה הטורקית, זה נכון לגבי כל סוגי הפסטרמות

מסתבר שאנשים אוהבים להכין אוכל ביתי פשוט וטעים.

פסטרמה הודו הכי טעימה שיש של סבתא לאה
אצלי זה לקח כ — 35 דקות עד שהגיע ל — 62 מעלות שזה השלב האידיאלי לקבלת חזה עוף מוכן ויחד עם זאת עסיסי
פסטרמה ביתית ~ מתכוניישןמתכוניישן
אני משתמש בכזה שהוא יחסית דליל, אז אם את רואה שזה ממש דביק אפשר פשוט לדלל את המשחה עם מעט מים, כדי שתצפה את העוף בצורה אחידה
פסטרמה עוף ביתית
זה ככה מאז שאני זוכרת את עצמי
מניחים את העוף על רשת המונחת על תבנית אפייה וצולים 40 דקות
לאחר חמישה ימים, מוציאים את ההודו ממי הכבישה, קושרים, ומניחים על רשת במקרר ל12 שעות לפחות, ועדיף אפילו ל16 שעות או יותר השלב הזה קריטי, ואל תוותרו עליו — הייבוש במקרר גורם להיווצרות שכבה מבריקה על פני הבשר הנקראת Pellicle, אשר מהווה מגנט לחלקיקי העשן, ובכך מבטיחה למקסם את אפקט הטעם של המעושן לא היה לי ספק שהזיגוג שלה יכלול בתוכו דבש או סילאן ותבלינים בצורה זאת או אחרת את הסילאן בסוף העדפתי לדחות לפסטרמת הפילה חזיר, משום מה אני חושב ששם הסילאן יתאים הרבה יותר

מעשנה אמריקאית, יקרה מאוד, משהו מהפכני, חדשני לעצלנים, המעשנה פועלת באופן אוטומטי עם פיקוד חשמלי כמעט ואין מגע יד אדם.

12
מתכון פסטרמה ביתית מדהימה » ספר המתכונים שלי
אם נתקלת בחזה עוף עם קצת ריח, השרייה במיץ לימון כוס מים עם 3-4 כפות מיץ אמורה לנטרל את הריחות בדיוק כמו בדגים ראי כתבת החריימה לעוד הסברים בהצלחה! מחממים מחבת עד שהיא לוהטת, צורבים את החזה משני הכיוונים
איך לבשל חזה עוף ומתכון לפסטרמה ביתית
כחצי שעה לפני הצלייה מוציאים את התבנית מהמקרר, בכדי שהבשר יגיע לטמפרטורת החדר
פסטרמה הודו מעושנת בזיגוג דבש ופפריקה
בהצלחה הכנתי ויצא פצצה תודה על המתכון שפירסמת יישר כוח אני עשיתי כמה שינויים בפסטרמה מחזה עוף : פוצצתי את הנתחים בשום פרוס דק רומני או לא רומני גם הוספתי קצת רוטב צ'ילי מעורב עם פפריקה מעושנת לתערובת