| למחרת, לחמם תנור ל-200 מעלות | נתח שלא עבר השרייה יצא יבש וחסר טעם גם אם שמתם המון תיבול לפני ההכנסה לתנור |
|---|---|
| המים אמורים לכסות את הנתח: לכל כוס מים משתמשים בכף מלח וכף סוכר | ככל שהחלבונים בחזה העוף נחשפים לעוד ועוד חום, הם מתחילים להיקרש — כלומר לשנות את המבנה שלהם ולהיכרך אחד סביב השני |
את הרוסטביף חשוב לצרוב מעל להבה גבוהה ממש טוב כדי שיקבל את הצבע השחום.
| זה ההפך ממה שאנחנו עושים כאן במתכון | כל הזמן לומד עוד ומשפר תהליכים |
|---|---|
| ברגע שאתה שם יותר מדי עוף, הוא שואב את החום מהמחבת, מה שמוריד את החום שלה ומתחיל לאדות את העוף במיצוי במקום לטגן ולהשחים אותו | כובשים בשר בתמיסת מי מלח ותבלינים, ואז מבשלים או מעשנים אותו, או לחלופין, מבצעים את שניהם יחד אם כי למען האמת, למעט הפסטרמה הטורקית, זה נכון לגבי כל סוגי הפסטרמות |
מסתבר שאנשים אוהבים להכין אוכל ביתי פשוט וטעים.
| מניחים את העוף על רשת המונחת על תבנית אפייה וצולים 40 דקות | |
|---|---|
| לאחר חמישה ימים, מוציאים את ההודו ממי הכבישה, קושרים, ומניחים על רשת במקרר ל12 שעות לפחות, ועדיף אפילו ל16 שעות או יותר השלב הזה קריטי, ואל תוותרו עליו — הייבוש במקרר גורם להיווצרות שכבה מבריקה על פני הבשר הנקראת Pellicle, אשר מהווה מגנט לחלקיקי העשן, ובכך מבטיחה למקסם את אפקט הטעם של המעושן | לא היה לי ספק שהזיגוג שלה יכלול בתוכו דבש או סילאן ותבלינים בצורה זאת או אחרת את הסילאן בסוף העדפתי לדחות לפסטרמת הפילה חזיר, משום מה אני חושב ששם הסילאן יתאים הרבה יותר |
מעשנה אמריקאית, יקרה מאוד, משהו מהפכני, חדשני לעצלנים, המעשנה פועלת באופן אוטומטי עם פיקוד חשמלי כמעט ואין מגע יד אדם.
12