| בשלב זה ממליחים את הפרוסות | מתכון לרוטב שמנת, חרדל ולימון: אם כבר שניצל וינאי, אז בואו נזרום עם הנוסטלגיה ונתאים לו רוטב רטרו עשיר |
|---|---|
| מבשלים כ-10 דקות על להבה בינונית עד שהרוטב מצטמצם בשליש ומסמיך |
מגישים לצד רוטב שמנת, חרדל ולימון ראו מתכון מצורף.
23| מטגנים את השניצלים על צד אחד מבלי להזיזם כדי שהקרום לא יתפורר | מוסיפים פרוסות הפטריות, ממליחים ומפלפלים ומטגנים עש שהן משנות את צבען |
|---|---|
| טובלים בביצה ובפירורי הלחם, ומהדקים את הפירורים היטב לתוך הבשר | מחממים במחבת מעט שמן, מוסיפים את רצועות חזה האווז המעושן ומטגנים במשך כ- 2 דקות |
את השניצל הווינאי הקלאסי מכינים משייטל החלק האחורי הרך והעסיסי של עגל, אבל אפשר להשתמש גם בנתחים אחרים שמתאימים לטיגון קצר.
20| טובלים את הבשר בקמח ומנערים מעודפים | משטחים את פרוסות הבשר בעזרת פטיש בשר |
|---|---|
| מחלישים את הלהבה, וממשיכים לטגן במשך כ-6 דקות נוספות | מוסיפים למחבת את קוביות הבצל, ומטגנים עד שהוא מקבל צבע כהה זגוגי |
בצלחת גדולה ושטוחה נניח את השניצל.