| אלא שאת הקורונה, כמו כולנו, גם הם לא צפו | גם שם בחירת המיקום נעשתה באופן מודע מתוך הרצון של הרשת לשלב בין קולינריה לאווירה "גבעתיים של היום זו לא גבעתיים של לפני חמש שנים", מסביר כהן שהוא במקרה גם תושב העיר, "העיר שפעם נתפסה כעיר עייפה עם אוכלוסייה מבוגרת, היום הצליחה לנכס לעצמה את חיי הלילה האלטרנטיביים |
|---|---|
| בכל זאת לא מדובר בפיצרייה שכונתית אל תתנו לשם לתעתע בכם אלא במסעדה גדולה שמבוססת על תפריט איטלקי, מודרני ארטיזנלי ששם דגש על עשייה מקומית של בצק, שימוש בחומרי גלם טריים, שיטות בישול ותהליכים ייחודיים של יד אדם, כאלו היוצרים בצקים ומנות בעלות מרקם עדין ומובחן | אולם כדי להבין את הבשורה של פתיחת הסניף החדש, יש צורך לעצור ולחזור אחורה, אל הרגע בו הכול התחיל - הרגע בו קרה הקסם של "פיצה פורטו" שמצליחה למשוך אליה אלפי סועדים בשבוע, כאלה שמעריכים את השילוש הקדוש של קולינריה, איכות ואווירה |
ועדיין, כשההלם עבר הרגשנו והבנו שזו באמת הזדמנות.
| הקמנו אתר אינטרנט חדש ומשוכלל שמציע מערך הזמנות אונליין וריעננו את התפריט כשגולת הכותרת היא בצק פיצה ללא גלוטן | את פתיחת המסעדה לקחנו ברצינות מרבית ובנינו תפריט איטלקי יחד עם השף רן פולק, כזה הכולל טאבון ענק שמכניס את כל הבאים, אל חגיגת הבצק שכל כך מאפיינת את המטבח האיטלקי |
|---|---|
| למצוא מקומות שמשלבים את השניים זה דבר נדיר" | לצד אווירת הלילה העשירה הרגשנו את החוסר בקולינריה אמיתית בעיר |
גבעתיים של היום זו לא גבעתיים של הלילה כאמור, ביוני הקרוב הייתה מתוכננת להיפתח המסעדה השלישית בגבעתיים.
26| כך שאם חשבתם שהנגיף הקטן הצליח לשבש את התוכניות של הרשת, נדמה שדווקא ההפך הוא הנכון | לא רק שהרשת לא סגרה את המסעדות, אלא היא אפילו תגברה את מערך המשלוחים וגם שיכללה את הערוצים דרכם ניתן להזמין מהמסעדות, כמו למשל אתר אינטרנט חדש ממנו ניתן להזמין משלוחים אונליין וגם חיזוק שיתופי פעולה עם תן ביס, וולט ועוד |
|---|---|
| אף אחד מאתנו לא ראה את זה בא ונראה שגם מסעדות רבות נכנעו למשבר ומצאו את עצמן מאותגרות כלכלית לאור ההנחיה לסגור את המסעדות | אתר המסעדהמופעל באמצעות תוכנת הנגשה שפותחה עבורו במיוחד |
גם בגזרת הפסטות תמצאו מנות מפתיעות ומקוריות כמו למשל טורטליני תרד העשוי מבצק של תרד ממולא בגבינת עיזים, ריקוטה פרסקה וגרידת לימון ברוטב של שמנת עירית ויין לבן.
19